Organik Karabuğday Kavrulmuş
Karabuğday Nedir?
Kuzukulağıgiller familyasından olan bitki, klasik buğdaydan yüzde 11 daha az protein ve yüzde iki daha düşük oranda yağ içerir. Yıllarca hayvan yemi olarak kullanılan karabuğday günümüzde yemek ve tatlıların içinde de kullanılır. Türkiye’nin yanı sıra Doğu Avrupa, Fransa, Kanada ve Amerika’da yaygın olan bitki, kabuğundan ayıklanarak yiyeceklere katılır.Kavrulan ve öğütülerek yemeye hazır hale gelen bitkinin en yaygın tarifi ise bir tür lapa olan “kasha”dır. Gluten içermediği için intoleransı bulunan kimselerce de gönül rahatlığı ile tüketilebilen yemiş, çölyak hastalarının menülerinde yer almaktadır. Günümüzde oldukça popülerleşen karabuğday diyeti de glutensiz beslenmeyi temel alır.
Karabuğdayın Besin Değerleri Nedir?
Karabuğday kolesterol içermez. %2 yağ, %11 protein bulundurur. Hazmedilir protein bulunduran yiyecek soya fasulyesinden bile daha besleyicidir. Aminoasit yönünden zengin olan karabuğdayın içindeki proteinin %74’ü vücut tarafından kullanılabilir.Bitkisel proteinler arasında en yüksek oran olan %74, benzer besinlerde çok daha düşük seviyelerdedir. Kompleks karbonhidrat değeri ise %75’e ulaşmaktadır. B1, B2 vitamini, potasyum, magnezyum, fosfat, mangan, kalsiyum, fosfor, demir, çinko ve lif bulunduran bitki bu sebeplerle karabuğday diyeti yapanlar tarafından başrole alınmıştır. Pişmemiş karabuğday yalnızca 340 kalori içerir, pişirilmiş halde ise kalori 149’a düşmektedir.
Karabuğdayın Faydaları Nelerdir?
Karabuğday faydaları arasında vitaminli içerik ilk sırada sayılabilir. İçerikte yer alan Rutin P1 vitamini kötü kolesterolü düşürür. Damarları güçlendirir ve elastikiyeti artırır.Karabuğday yüksek kan basıncını önler.Karabuğday bitkisi, bağırsak için faydalıdır. Düşük yağ oranı ve glutensiz protein içeriği bağırsak dolaşımını düzenler.Lizin içeriği uçukların önlenmesine yardımcı bir aminoasittir.Bitki, vücuttaki iltihaplanmayı önler.Aşırı terlemeyi engeller.B1 ve B2 vitaminleri yönünden zengindir. Günlük 100 gram karabuğday tüketimi günlük B1 vitamini ihtiyaçlarının yüzde 40’ı kadarını karşılar.Demir içeriği demir kansızlığına iyi gelir.Choline maddesi karaciğerin sağlıklı kalmasına yardımcı olur.
Karabuğdayın Zararları Nelerdir?
Karabuğdayın içeriğindeki tripsin inhibitörleri iyi pişirilmediğinde hazmı zordur. Tam pişmeden yenen karabuğday sindirim sorunları yaşatabilir. Kimi tüketicilerin bitkiye alerjisi bulunabilir. Hiperisin toksisitesi nedeniyle günlük 40 gramdan az karabuğday tüketilmesi gerekir. Karabuğdayın içinde yer alan fagoprin, tüketicilerde ışık hassasiyeti yaratabilir. Semptomlarla karşılaşan kişilerin doktorlarına danışmaları önerilir.
Karabuğdayın kavrulmuş versiyonu, kavrulmuş karabuğday olarak adlandırılır ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Kavrulmuş karabuğdayın lezzetli ve besleyici bir alternatif olduğu gibi, çeşitli tariflerde kullanılarak sağlıklı ve lezzetli yemekler hazırlanabilir. İşte kavrulmuş karabuğdaydan yapılabilecek bazı tarifler:
Kavrulmuş Karabuğday Pilavı: Kavrulmuş karabuğday, su veya sebze suyu ile pişirilerek pilav yapımında kullanılabilir. Sote edilmiş sebzeler veya baharatlarla karıştırılarak lezzetli bir yan yemek elde edilebilir.
Kavrulmuş Karabuğday Salatası: Kavrulmuş karabuğday, doğranmış sebzeler (örneğin, domates, salatalık, biber), otlar, zeytinyağı ve limon suyu ile birlikte karıştırılarak nefis bir salata yapılabilir.
Kavrulmuş Karabuğday Çorbası: Kavrulmuş karabuğday, sebze suyu veya tavuk suyu ile birlikte pişirilerek besleyici bir çorba hazırlanabilir. Ek olarak, sebzeler ve baharatlar da çorbaya eklenerek lezzet ve besin değeri artırılabilir.
Kavrulmuş Karabuğday Kavurma: Kavrulmuş karabuğday, sote edilmiş sebzeler (örneğin, soğan, biber, mantar), tavuk veya tofu ile birlikte sote edilerek lezzetli bir kavurma yapılabilir.
Kavrulmuş Karabuğday Pudingi: Kavrulmuş karabuğday, süt veya badem sütü ile pişirilerek tatlı bir puding yapılabilir. Üzerine meyve dilimleri veya bal ile süslenerek servis edilebilir.
Kavrulmuş Karabuğday Müsli: Kavrulmuş karabuğday, yoğurt veya süt ile birlikte tüketilebilecek sağlıklı bir müsli yapımında kullanılabilir. Üzerine meyve, bal veya fındık eklenerek lezzet artırılabilir.
Bu sadece kavrulmuş karabuğdaydan yapılabilecek bazı tariflerin birkaç örneğidir. Kavrulmuş karabuğday, çeşitli yemeklerde kullanılarak sağlıklı ve lezzetli öğünler hazırlamanıza olanak sağlar.
