WHEATGRASS of MARMALADE

Organik Sümelek

Dinkel Buğday Çimi Nedir?

Buğday çimi marmelatı  oldukça eski bir tarihe sahip olan, bugün de özellikle Özbekistan, Kazakistan, Kırgızistan, Türkmenistan, Tacikistan, İran ve yer yer Türkiye’de yapılan bir tatlıdır. Buğday, su, un ve yağdan yapılan bu tatlı, içeriğinin sadeliğinin aksine büyük bir ustalık ve ciddi bir emek gerektirmektedir. Bu özelliğinin yanı sıra sümelek -tıpkı keşkek ve aşure gibi- kendisine has bir kültür oluşturmuştur. Bu eski lezzetin çerçevesinde oluşan bu kültürel boyuta değinmeden önce, lezzetin kendisi nasıl yapılır bir bakalım.

Tarihi kayıtlardan elde edilen bilgilere göre, savaşçı olduklarından dolayı, Türklerin şeker ve şekerli lezzetler ile ilişkisi mesafelidir. Ünlü seyyah İbn-i Battuta 14. yüzyılda yazmış olduğu seyahatnamesinde bir gün Ramazan’da Özbek Sultanı’nın huzurunda çıktığını ve götürdüğü helvayı sunduğunu anlatır. Sultan, ayıp olmasın diye bir kere parmağı ile dokunduktan sonra helvayı adamlarına verir. Ama adamlarının da helvaya el sürmeye direndiğinde şahit olduğunu nakleden İbn-i Battuta ve bu konudaki yazısını şöyle bitirir: “Tatlı yemek onların katında ayıp karşılanır.”

Buğday Çimi Nedir?

Buğday çimi; “Triticum Aestivum” türü buğday tohumlarının ilk çıkan yapraklarından elde edilir. Buğday çimi, 15-20 cm oluncaya kadar uzamaya bırakıldıktan sonra kesilip ve tohumundan ayrılarak elde edilir. Tohumundan ayrıldığı için gluten içermez. Şimdilerde popular hale gelen buğday çimi suyunun sağlık için kullanımı aslında çok da yeni sayılmıyor. İlk kez 1930 yılında, Kimyager Charles Schnabel düzenli olarak buğday çimi yedikten sonra etkisini farkediyor ve çeşitli deneyler yaparak “buğday çiminin vücut direncini arttırdığı” yönünde çalışmalar ortaya koyuyor. Bugün buğday çimi suyunun ve şırasının çok daha fazla faydası olduğunu biliyoruz.

Buğday çimi besin değeri nedir?

Buğday çimi suyunun kimyasal bileşimi kana çok benziyor. İçeriğinde antiseptik temizleme özelliği olan klorofil yüzde 70 oranında bulunuyor. Mükemmel bir protein kaynağı ve bol miktarda beta karoten içeriyor. Yüksek oranda B1, B6, B12 vitaminleri, C, E, K vitaminleri ihtiva ediyor. Ispanaktan daha çok demire sahip olduğu için anemi (demir eksikliğine bağlı kansızlık) hastalarının kullanması tavsiye ediliyor. Başta magnezyum olmak üzere çok çeşitli mineraller içeriyor. Besin öğeleri vücudu besliyor ve gerçek bir denge sağlıyor.

Buğday çimi birçok farklı vitamin ve mineral içermektedir. A, C, E vitaminlerinin yanı sıra demir, magnezyum, kalsiyum ve amino asitlerce oldukça zengindir. Kalori içeriğide oldukça düşüktür.Bir bitki pigmenti olan ve antioksidan özellik gösteren klorofilden oluşmaktadır. Buğday çimi bitkisel bir amino asit ve demir kaynağıdır.

Buğday Çimi Faydaları nelerdir?

-Kansere karşı etkili olan uğut tatlısı aynı zamanda antioksidan özelliği göstermektedir.

-Ispanaktan daha çok demire sahip olduğu için anemi (demir eksikliğine bağlı kansızlık) hastalarının kullanması tavsiye ediliyor. Başta magnezyum olmak üzere çok çeşitli mineraller içeriyor.

-Buğday çimi kandaki toksinleri nötralize eden maddeleri içerir.

-Buğday çimi içerisinde bulunan klorofil sayesinde, kandaki oksijenin hücrelerimize taşınmasına yardımcı olur.

-Buğday çimi,sıvı bir oksijen deposudur. Bol klorofil dışında yüksek miktarda vitamin, mineral içerir. Özellikle, demir, A vitamini, E vitamini ve C vitamini yönünden zengindir.

-Buğday çimi, A vitamininin en çalışkan grubu olan; alfa-karoten, beta-karoten, ksantofil ve zeaksantin maddelerini içerir. 28 gr buğday çimi suyunda 18.000 ünite beta-karoten bulunur. Beta-karotenin, A vitamin gibi antioksidan kapasitesi yüksek bir vitaminin öncüsüdür.

 -Yaşlanmayı geciktirici özelliğe sahiptir. Buğday çiminin A ve E vitamin gibi antioksidan vitaminlerden zengin olması, bu besinin anti-aging için kullanılmasına neden olmaktadır. 

-Antibakteriyeldir ve kalsiyum, demir, fosfor, magnezyum açısından zengindir. 

-Buğday çimi marmelatı, sindirim ve boşaltım sistemi sorunlarını düzene sokarak özellikle gaz, şişkinlik ve kabızlık gibi sıkıntıları ortadan kaldırmaya yardımcı olur.

-Ayrıca, halsizlik, bitkinlik gibi sorunları ortadan kaldırarak enerji verme özelliğine sahiptir.

Protein

Buğday çimeni gerekli amino asitlerin hepsini bünyesinde barındırdığı için bütünsel bir proteindir. Filizlendirme işlemi sayesinde buğday çimeninde bulunan tüm amino asitler bedenimiz tarafından minimum sindirim işlemi ile emilme ve asimile olma becerisini gösterirler. Bu sayede bedenimize giriş yolu bulan amino asitler kolayca hücrelerimize ulaşır ve onları tamir etme işlemine başlarlar. İlk okunduğunda kulağa çok teknik gelen tüm bu anlatılanların özeti, bütünsel bir protein olan buğday çiminin şifa ve onarım kaynağı olduğudur.

Mineraller

Buğday çimi tohumu olumsuz anlamda etkileyen glüten ve diğer elementleri içermez. Organik topraklarda yetişen buğday çimi işte bu sebepten dolayı bünyesinde mükemmel sağlık için gerekli olan tüm mineralleri barındırır.VitaminlerBuğday çimi faydaları arasında bulunan vitamin açısından zengin A, D, E, k vitaminleri sağlık için son derece önemli rol oynarlar. Aynı zamanda folik asit ve C vitamini deposu olan buğday çimi filizlendirildiği zaman kolayca kan akışına ve hücrelere dahil olur ve hiçbir bozulmaya uğramadan sindirilebilir.

Klorofil

Buğday çimi % 70 oranında klorofil içerir. Bu, herhangi bir bitkide rastlayabileceğiniz en yüksek orandır. Bitkilerin kanı olarak kabul edilen klorofil insan kanında bulunan hemoglobin ile aynı moleküler özellikleri sergiler. Klorofil sayesinde kanımızda bulunan hemoglobin miktarı artar ve oksijenin transferi kolaylaşır, daha alkalize ve daha sağlıklı oluruz. Beyin ve diğer önemli tüm dokularımız kaliteli oksijene ihtiyaç duyarlar ve klorofil oksijen üretimine destek olur.

Klorofil Nedir?

Klorofil, bitkilere yeşil rengini veren ve fotosentezde kritik rol oynayan pigmenttir. 

Detoks

Buğday çiminde bulunan klorofil, kanın toksinlerden arınmasına, toksinlere maruz kalmaktan dolayı oluşan mukoza tabakasının kırılmasına ve toksinlerin nötralize edilmesine yardımcı olur.Buğday çimi suyunda bulunan klorofil ve enzimler sayesinde bedeninizi ilaç artıklarından ve ağır metallerden arındırabilirsiniz. Kolon temizliğinde de kullanabileceğiniz buğday çimi suyu kolonların temizlenmesine ve iyileşmesine yardımcı olur, içerdiği magnezyum sayesinde kabızlığı giderir.

Bağışıklık Sistemi

Buğday çiminin bünyesinde bulunan yüksek miktarda klorofil, besinsel değerler ve enzimler bağışıklık sisteminizi güçlendirir. Anti bakteriyel özellikleri sayesinde iyi olmayan bakterilerle etkili biçimde savaşan buğday çimi suyu bedenimize ihtiyaç duyduğu oksijenize ortamı sağlar ve kanser hücrelerinin oluşmasını engeller.

Sağlığa faydaları nelerdir?

Buğday çimi kullanımının zengin besin içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirebileceği, sindirim sistemindeki zararlı bakterileri öldürebileceği ve vücutta detoksifikasyon etki göstermeye yardımcı olabileceği belirtilmektedir.Buna ek olarak ülsaratif kolit, ekrem ağrıları, kansere karşı önlem gibi birçok sağlık faydalarından söz edilmektedir. Ancak hakkında henüz yeterli sayıda bilimsel araştırma bulunmamaktadır. Bu nedenle iddia edilen bu sağlık faydaları kanıtlanmamıştır.

Yan etkileri nelerdir?

Genellikle çölyak hastaları ve glüten duyarlılığı olan kişiler için güvenli kabul edilmektedir. Bunun nedeni buğday çekirdeğinin glüten içerirken, buğday çiminin içermemesidir. Ancak eğer glüten alerjiniz varsa kullanmadan önce mutlaka Doktorunuza danışmalı ve mümkünse glütensiz sertifikası bulunan ürünleri tercih etmeniz gerekmektedir. Tüketirken acı bir tat veya bozulma belirtileri varsa kullanmayınız. Genellikle güvenli kabul edilse de bulantı ve kabızlığa neden olabilmektedir. Hamilelik ve emzirme döneminde kullanılmamalıdır. Çünkü bu dönemde kullanımı ile ilgili yeterli bilimsel kanıt bulunmamaktadır. Ayrıca toprakta veya suda yetiştirilerek çiğ olarak tüketildiği için bakteri veya küf bulaşma riski vardır. Bu nedenle hamileler ve emzirenler için önerilmemektedir. Diyabet hastalarında kan şekerini hızlı düşürerek hipoglisemi durumuna neden olabileceği için özellikle takviye alınacaksa mutlaka Doktorlarına danışarak kullanılmalıdır.